PROPIEDADES Y FUNCIONES DE LOS LÍPIDOS

PROPIEDADES

PROPIEDADES FÍSICAS

1. CARÁCTER ANFIPÁTICO

Contienen una parte hidrófila, es decir que atrae al agua y otra parte hidrófoca que repele el agua.

2. SOLUBILIDAD

Los que poseen de 4-6 carbonos son solubles en agua.

Los que tienen de 8 carbonos en adelante son insolubles en agua.

3. PUNTO DE FUSIÓN

Depende de la cantidad de carbonos que exista en la cadena y el número de dobles enlaces. Los lípidos saturados tienen mayor punto de fusión mientras que los insaturados menos punto de fusión.

PROPIEDADES QUÍMICAS

1. ESTERIFICACIÓN

Un ácido graso se une a un alcohol utilizando un enlace covalente y formándose un éster y liberándose agua. 

2. SAPONIFICACIÓN

Un ácido graso se une a una base dando como resultado una sal de ácido graso y se libera una molécula de agua. Esta reacción sirve para la realización de jabones.

3. ANTIOXIDACIÓN

Se oxida un ácido graso insaturado.

FUNCIONES

1. ENERGÉTICA

Tienen un contenido calórico muy alto(10Kcal/gramo) y son una forma de almacenamiento de energía. Pero solo pueden metabolizarse aeróbicamente.

2. ESTRUCTURAL

Forma membranas de diferentes orgánulos celulares. La membrana celular esta constituida principalmente por una bicapa lipídica compuesta por fosfolípidos.

3. PRODUCCIÓN DE CALOR

En algunos animales hay un tejido adiposo especializado que se llama grasa parda o grasa marrón. En este tejido, la combustión de los lípidos está desacoplada de la fosforilación oxidativa por lo que la mayor parte de energía se destina a la producción de calor.